部位別特徴
豚肉の部位を知ってください
豚肉は部位によって肉質も異なります。特徴や料理法を知る事で、それぞれの美味しさを味わうことができます。まずは、特徴をご紹介させていただきます。
ロース
やわらかさ★★★ 脂肪★★
赤身と脂身のバランスが絶妙な「ロース」
ロース肉は、キメが細かくて柔らかく、適度な脂肪がついています。 ふちの脂身の部分にも、旨味が凝縮されているんです。とんかつやポークソテー、焼き豚、ロースハムなどに向いている部位です。
肩ロース
やわらかさ★★ 脂肪★★
幅広い料理に活躍「肩ロース」
赤身の中に脂肪が網目状に広がり、ロース肉よりも脂身が多いので、コクのある濃厚な 味わいが楽しめる部位です。 和洋中、幅広く使いやすい部位です。 どんな調理にも合います。
バラ
やわらかさ★★★ 脂肪★★★
脂肪分が甘く、炒めても煮込んでも◎「バラ」
胴体のあばら骨についている部位です。赤身と脂身が層になり、 三枚肉とも言われているのがこの部分です。 キメは粗いですが、濃厚な脂身が特徴で柔らかく、食べ応えのある部位です。 ベーコンになるのもこの部位なのです。
ヒレ
やわらかさ★★★ 脂肪★
豚肉の中で最もキメが細かく柔らかな「ヒレ」
豚肉の中でも脂身が少ないので、とってもヘルシーな部位です。 ロースの内側に位置します。 豚一頭あたり、１kg程度しか取れない希少な部位なんです。ヒレカツはもちろん、ソテーにもぴったりな部位です。
モモ
やわらかさ★★ 脂肪★
あっさりした味わいの「モモ」
お尻の周囲の部位です。よく運動する部位なので、脂身が少なく赤身が中心で、 高タンパク低脂肪のあっさりとした味わいが特徴です。 「モモ」の中でも、「内モモ」は色が淡くて柔らかめ、お尻の方に近い「外モモ」は 色が濃く少し固めです。 おすすめは、ローストポークやチャーシュー、角煮や豚汁などです。
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